１） 適地
温暖またはやや冷涼な気候に適し、排水の良いところであれば、どんな土壌でも作ることができます。土の酸度は弱酸性が理想です。根には「根粒菌」が付いていて、この菌が空気中の窒素を取り込んで栄養にしますので、窒素を多く施す必要はありません。また、連作を嫌うので、４〜５年あけるようにします。
２） 品種
早生種（夏ダイズ）、中生種（中間型）、晩生種（秋ダイズ）があり、タネまきの時期に合わせて品種を選びます。中・晩生種を早まきすると開花が遅れて徒長し、収穫できなくなります。
早生種（４〜５月まき）
奥原早生（トンネル早穫りも可）
サッポロミドリ、白鳥
中生・晩生種（６月まき）
錦秋、サヤムスメ
黒大豆
３） 作り方
畑の準備
植えつけの１ケ月くらい前に１u当たり堆肥２sと苦土石灰100ｇ、ようりん50ｇを施用し耕しておきます。元肥は１週間前には１u当たり緩効性肥料100ｇを施しますが、肥沃なところでは肥料をやらなくてもかまいません。うねは１条植えで幅80cm、２条植えでは幅150cmにたてます。
タネまき
直まきでは深さ３cm、１カ所２〜３粒の点まきとします。株間は１本仕立ては17〜20cm、２本仕立てでは20〜30cmで、早生種は狭く、中・晩生種や肥沃なところでは広くします。
植えつけ
春まきトンネル栽培、移植栽培では、深さ８cmの育苗箱（トロ箱）かペ−パ−ポットを使って、トンネル育苗します。本葉１〜２枚のときに、根をできるだけ切らないようにして、１カ所に２本植えつけます。トンネル栽培では、日中トンネル内が高温にならないよう換気します。
間引き・摘心
草丈が10cmの頃に１本に間引きます。主枝は放任としますが、本葉４〜５枚の頃に主枝を摘心して側枝を出す方法もあります。
追肥・土寄せ
追肥は、開花始めの頃とその２週間後に１u当たり高度化成肥料10ｇを施します。また、追肥と同時に土寄せを行い、倒伏を防止します。
管理
開花期から着莢期は水分が不足しないように十分かん水します。
収穫
豆が充分太り、莢を指で押すと中の豆がとび出す頃が適期です。収穫の適期は短く、穫り遅れると実が硬くなるので注意します。収穫した豆は、冷凍保存できます。
４） 病害虫防除
害虫では、アブラムシ、ハダニ、ダイズサヤタマバエ、コガネムシ類、カメムシ類に注意します。スミチオン乳剤（収穫２１日前まで）、エルサン乳剤、マラソン乳剤（収穫７日前まで）を２〜３回散布します。
黒大豆をエダマメとして食べてみよう！
６月上〜中旬、ポリポットにタネまきし、本葉が見えだした頃、株間30cmの１条植えにします。７月中旬には双葉の下まで、７月下旬には初生葉が隠れる程度に土寄せします。 側枝に莢をたくさんつけるために、２回目の土寄せのとき（本葉５〜６枚のとき）摘心します。施肥はエダマメに準じてください。10月上旬から収穫できます。
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エダマメ（マメ科）
ダイズを若穫りしたものがエダマメ。は種時期にあわせて品種を選ぶ。肥料のやりすぎ、鳥害に注意する。