エンサイ（ヒルガオ科）
エンサイ（ヒルガオ科）
１） 適地
２） 品種
３） 作り方
タネまき 追肥・敷ワラ 収穫 ４） 病害虫防除
５） 利用法
サツマイモの葉に似た中国野菜。高温を好むので夏場の葉ものとして重宝する。
作型／月 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ 10 11 12 露 地 ___ ___ ___ ___ o~~ o-* *** *** *** **_ ___ ___
エンサイは茎が空洞であることから「クウシンサイ」、アサガオのような花を咲かせるので「アサガオナ」とも呼ばれます。中国南部の高温多湿地帯が原産地のため、高温を好み、日当たりが良く、肥沃でやや湿り気の多い土壌が適します。
品種分化が進んでおらず、一般にエンサイまたはクウシンサイとして市販されています。
畑の準備
タネまきの１週間前までに１u当たり堆肥２kg、苦土石灰100ｇ、高度化成肥料60ｇ、ＢＭようりん20ｇを施し、幅80cm、高さ10pくらいのうねを立てます。
ビンの底などを使って、１条で40p間隔ぐらいにまき穴を作り、１穴に２〜３粒のタネをまきます。タネは１晩水に浸してからまくと発芽が良くなりす。覆土は１pくらいとし、たっぷり水をやります。本葉が展開したら、１本に間引きます。
茎が伸び出したら、２週間おきくらいに高度化成を１u当たり20ｇ追肥します。乾燥に弱いので敷ワラなどを行い、乾燥時にはたっぷり水をやります。
草丈が30p以上になれば、地際部を10pほど残して収穫します。芽先を摘むと腋芽が次々と伸びてくるので、芽先20pくらいを収穫していきます。追肥と水やりを欠かさなければ、10月頃まで収穫できます。
病気や害虫の被害はほとんどなく作りやすい野菜です。たまにコガネムシやヨトウムシのつくことがあるので捕殺します。
炒め物やお浸し、和え物に利用できます。葉は柔らかくて煮くずれしやすいので、調理の前に葉を取りはずし、軽く火を通す程度にします。調理後は葉色が変色しやすいので早めに食べます。