フキ（キク科）
フキ（キク科）
１） 適地
２） 品種
３）作り方
植えつけ
かん水
追肥
収穫
４）病害虫防除
５）利用法
北海道から沖縄までいたるところに自生する。栽培が始まったのは古く、平安時代といわれる。
作型／月 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ 10 11 12 春植え ___ ___ ___ @-- --- --* **_ ___ ___ ___ ___ ___ 秋植え ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ @-- --- --- --- --- --- --- -** *** *-- --- *** ___ ___ ___
高温や乾燥に弱い野菜です。肥えた、保水力に富んだ砂壌土が適しています。一方、畝間に水がたまると根腐れを起しやすいので排水を良くします。また、木の陰など日陰になるような場所が適しています。
栽培品種として利用されているのは、ほとんどが愛知早生です。自生している山ぶきの地下茎を植えつけても栽培できます。
畑の準備 １u当たり堆肥２kg、苦土石灰100ｇ、ようりん20ｇ、高度化成肥料100ｇ、油粕50ｇを施し、よく土と混ぜ合わせた後、幅１〜1.2ｍの畝をたてます。
苗の準備
種苗店には４月ごろ売り出されます。地下茎を植え付けるので、太いもののほうが茎葉の生育は旺盛です。苗取りをする場合は、３〜５節で切断して植えます。
春植えは４月上旬、秋植えは10月上旬に植えつけます。株間30cmの３条植えとします。山ぶきは茎葉が小さいので、株間20cmで４〜５条植えできます。植えつけ後、かん水し、乾燥防止のためわらを敷きます。
乾燥に弱いので、株もとが乾かないように、十分に水をやります。
定植後１カ月ごとに高度化成肥料を１u当たり20ｇ株間に施します。
１番目の葉が伸びて、２番目の葉が伸長しだしたら、１番目の葉を収穫します。穫り遅れると軸が硬くなり筋ばってしまうので、早めに収穫します。
また、翌春生じるふきのとうは、放っておくと株に負担がかかるので、摘みとって早春の味を楽しみます。
病害虫の被害はほとんどありません。
油揚げや筍との煮物、ふきご飯、数本を油揚げでくるんだ信田巻きなど。山ぶきは佃煮に。ふきのとうは、おひたしにして酢味噌でいただきます。